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Jean-Claude Boisset


Grégory ne brusque surtout pas la fermentation, mais la laisse au contraire se faire tranquillement, tout naturellement, à son rythme. Pour les blancs comme pour les rouges, pas de levures exogènes ; seules les levures naturelles présentes sur la peau des raisins feront le lent travail d'exciter la matière, d'aider à la fermentation.