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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE ALIGOTE "Les Moutots" 2015

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Cépage

100% Aligoté

Origine

Appellation régionale récoltée dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne. L’appellation compte environ 1 400 hectares. Les sols en Bourgogne sont de nature argilo-calcaire, mais les variations d'un village à un autre peuvent être déterminantes pour le caractère des vins. "Les Moutots" est un lieux-dit situé à Chorey-Lès-Beaune.

Sélection parcellaire

Taille et âge de la vigne: Guyot simple, palissage haut (1m30) pour un maximum de photosynthèse, vigne de 50 ans. Rendement: 45 hl /ha pour une grande concentration.

Vinification et élevage

Date de vendange : 15 septembre 2015, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.
En cuverie : pressurage doux en grappes entières pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis il est mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
En cave : élevage de 16 mois sans soutirage, pas de batonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 30 % de fûts neufs, bois d’origine française : chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles : par gravité en Février 2017, collage à la bentonite, filtration très légère.

Notes de dégustation

Robe : jaune pâle brillante.
Nez : arômes intenses de fruits de la passion, acacia et agrumes. Notes légèrement fumées.
Bouche : on retrouve les fruits de la passion, un vin net avec une belle fraîcheur.

Accords mets et vins

Omelette aux champignons et aux fines herbes, truite à la bourguignonne, grillades de crevettes sauvages marinées à la provençale, Mimolette, Saint-Nectaire.

Potentiel de garde

5 à 8 ans

Service

13°C

Millésime : 2015

Etat sanitaire irréprochable et maturité optimale, voilà le duo gagnant de cette année ! Après un hiver plutôt doux, le printemps s’installe très rapidement avec une remontée du thermomètre exceptionnelle. Le mercure ne cesse de grimper jusqu’à fin août, le tout accompagné d’un ensoleillement excédentaire en juin et juillet. Dans ces conditions exceptionnelles, tout se passe très vite. On assiste à une floraison précoce et rapide début juin. La véraison a lieu durant la dernière quinzaine de juillet. Seule ombre au tableau, la sécheresse, qui a provoqué quelques grillures sur baies et sur feuilles, et a engendré du millerandage sur le Pinot Noir. Cela a donc entraîné une baisse des rendements sur certaines parcelles des deux Côtes. L’état sanitaire étant excellent, nous avons donc pu choisir la date de récolte en visant la maturité optimale. Lors des vinifications, la belle maturité des rafles nous ont permis d’augmenter le pourcentage de grappes entières. Les vins blancs sont très expressifs avec des notes de fruits blancs, d’une grande pureté aromatique et d’une belle richesse. D’une couleur intense et brillante, les vins rouges sont sur les arômes de fruits rouges, mûrs et charnus. Les tanins sont très soyeux et ronds. Un millésime très gourmand !