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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE CHARDONNAY "Les Ursulines" 2015

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Cette « vaste » appellation rassemble en son sein quatre grandes régions que sont l’Yonne, au nord, avec des vins frais et minéraux, la Côte d’Or ensuite qui fournit des blancs plus gras et plus profonds, la Côte Chalonnaise avec des vins plaisants et enfin le Mâconnais au sud qui délivre différents styles en fonction des sols et des expositions.
Les sols sont à dominante argilo-calcaire.

Sélection parcellaire

Ce vin est issu de parcelles provenant à la fois de la Côte de Beaune qui apporte richesse et gras, et de parcelles un peu plus au sud qui confèrent au vin minéralité et fraîcheur. Ce vin a fait l’objet d’un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant par exemple les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l’expression du terroir.

Vinification et élevage

Date des vendanges : 12 au 17 septembre 2015, vendange manuelle récoltée dans de petites caisses de 20 kg.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu’à 12°C est ensuite mis directement dans les fûts sans débourbage pour conserver un maximum de lies. Très longue fermentation (jusqu’à 10 mois) avec ajout de levures indigènes.
En cave : la moitié est élevée pendant 12 mois sans soutirage ni bâtonnage pour accentuer les qualités minérales du vin en fût. Utilisation de 10% de fûts neufs provenant des forêts de France, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat. L’autre moitié est élevée sur lies en cuves inox pour préserver de la fraîcheur.
Mise en bouteille : en novembre 2016 par gravité. Collage à la bentonite, très légère filtration.

Notes de dégustation

Robe : jaune clair aux reflets dorés.
Nez : épanoui mêlant les arômes d’acacia, de citron, des notes miellées et de fruits jaunes.
Bouche : Un vin charmeur, souple avec une belle trame acide.

Potentiel de garde

4 à 7 ans

Millésime : 2015

Etat sanitaire irréprochable et maturité optimale, voilà le duo gagnant de cette année !
Après un hiver plutôt doux, le printemps s’installe très rapidement avec une remontée du thermomètre exceptionnelle. Le mercure ne cesse de grimper jusqu’à fin août, le tout accompagné d’un ensoleillement excédentaire en juin et juillet. Dans ces conditions exceptionnelles, tout se passe très vite. On assiste à une floraison précoce et rapide début juin. La véraison a lieu durant la dernière quinzaine de juillet. Seule ombre au tableau, la sécheresse, qui a provoqué quelques grillures sur baies et sur feuilles, et a engendré du millerandage sur le Pinot Noir. Cela a donc entraîné une baisse des rendements sur certaines parcelles des deux Côtes. L’état sanitaire étant excellent, nous avons donc pu choisir la date de récolte en visant la maturité optimale. Lors des vinifications, la belle maturité des rafles nous ont permis d’augmenter le pourcentage de grappes entières. Les vins blancs sont très expressifs avec des notes de fruits blancs, d’une grande pureté aromatique et d’une belle richesse. D’une couleur intense et brillante, les vins rouges sont sur les arômes de fruits rouges, mûrs et charnus. Les tanins sont très soyeux et ronds.
Un millésime très gourmand !