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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE HAUTES-COTES DE NUITS 2008

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Cette appellation est particulière puisqu’elle est considérée comme une appellation régionale, même si elle couvre une aire délimitée. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci. Le sol est constitué de résurgences calcaires si favorables au Chardonnay et confère au vin caractère et belle fraîcheur. La superficie plantée de Chardonnay est de seulement 120 hectares.

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l’objet d’un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l’expression du terroir. La particularité de ce vignoble est qu’il se compose de beaucoup de vignes hautes et larges, ce qui ramène la densité de plantation à environ 3 500 pieds/hectare.

Vinification et élevage

Date de vendange: 22 septembre 2008, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.
En cuverie: pressurage doux en grappes entières pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12°C, puis mis directement en fûts sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation sous levures indigènes très longue (jusqu’à 10 mois !).
En cave: élevage 12 mois sans soutirages, pas de batonnage pour accentuer le côté minéral du vin. 25% de fût neuf, bois d’origine française avec une chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles: par gravité en septembre 2009, collage à la bentonite, filtration très légère.
3 000 bouteilles produites en 75 cl.

Notes de dégustation

Robe: or pâle.
Nez: très intense sur des notes d’agrumes et citron vert.
Bouche: très bonne attaque, avec beaucoup de fraîcheur et d’élégance, sur une structure fine, bonne acidité.

Accords mets et vins

Poisson cuisiné au beurre, volailles à la crème, Abondance, Beaufort.

Potentiel de garde

3 à 6 ans

Service

13°C

Millésime : 2008

La récolte 2008 en Bourgogne a été délicate. Les défis dans le vignoble étaient multiples : mildiou, oïdium, botrytis et même grêle dans quelques vignobles comme Volnay ou Marsannay. La floraison en juin a eu lieu au cours d'une période de deux semaines, causant de la coulure ici et là (avortement du raisin). L'été était « gris », mais non pluvieux avec des températures basses. Finalement, à la mi-septembre, un changement du temps a apporté un vent du Nord, avec des températures fraîches. Ces bonnes conditions ont séché les vignes et ont aidé à augmenter des niveaux de sucre tout en gardant un niveau d’acidité assez élevé.