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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE HAUTES-COTES DE NUITS 2009

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Cette appellation est particulière puisqu’elle est considérée comme une appellation régionale, même si elle couvre une aire délimitée. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci. Le sol est constitué de résurgences calcaires si favorables au Chardonnay et confère au vin caractère et belle fraîcheur. La superficie plantée de Chardonnay est de seulement 120 hectares.

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l’objet d’un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l’expression du terroir. La particularité de ce vignoble est qu’il se compose de beaucoup de vignes hautes et larges, ce qui ramène la densité de plantation à environ 3 500 pieds/hectare.

Vinification et élevage

Date de vendange: 20 septembre 2009, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.
En cuverie: pressurage doux en grappes entières pendant 2h30. Le moût est amené à une température de 12°C, puis mis directement en fûts sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation très longue (jusqu’à 10 mois !) avec utilisation de levures indigènes.
En cave: élevage de 12 mois sans soutirages, pas de bâtonnage pour accentuer le côté minéral du vin. 25% de fûts neuf, bois d’origine française avec une chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles: par gravité en septembre 2010, collage à la bentonite, filtration très légère.
5 000 bouteilles produites en 75 cl.

Notes de dégustation

Robe: dorée.
Nez: notes plaisantes de fruits mûrs et de fleurs blanches.
Bouche: attaque riche, très long en bouche, finissant sur une belle minéralité.

Accords mets et vins

Poisson cuisiné au beurre, volailles à la crème, Abondance, Beaufort.

Potentiel de garde

3 à 6 ans

Service

13°C

Millésime : 2009

Tout le monde s'accorde à dire que 2009 est une année exceptionnelle. Les raisins, ramassés à des degrés de maturité optimaux, étaient magnifiques et dans un très bon état sanitaire. Les baies gorgées de soleil ont nécessité très peu de tri en cuverie, seul un petit pourcentage a été éliminé. En rouge, le millésime est ainsi très concentré, très mûr avec peu d'acidité et beaucoup de couleur, ce qui laisse augurer des vins à boire dans leur éclatante jeunesse. Les Chardonnays sont riches avec une acidité modérée.