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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE HAUTES-COTES DE NUITS 2012

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Cette appellation est particulière puisqu’elle est considérée comme une appellation régionale, même si elle couvre une aire délimitée. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci. Le sol est constitué de résurgences calcaires si favorables au Chardonnay et confère au vin caractère et belle fraîcheur. La superficie plantée de Chardonnay est de seulement 120 hectares.

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l’objet d’un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l’expression du terroir. La particularité de ce vignoble est qu’il se compose de beaucoup de vignes hautes et larges, ce qui ramène la densité de plantation à environ 3 500 pieds/hectare.

Vinification et élevage

Date de vendanges: 30 septembre 2012. Les raisins sont récoltés à maturité et vendangés manuellement dans de petites caissettes percées. Comme le disait les anciens : « il n’y a qu’a presser doucement les raisins et les mettre en tonneaux ». Dans la même logique puriste aucun produit œnologique n’est ajouté au vin, laissons travailler la nature ! L’ensemble de la cuvée est élevée en fût, 30% de fûts neufs, sans batonnage où se déroulent les deux fermentations : alcoolique et malolactique. Cet élevage prend fin après un élevage de 16 mois avec une très légère filtration avant la mise en bouteille pour ne rien enlever des qualités intrinsèques du vin.
Mise en bouteille en janvier 2014.

Notes de dégustation

Robe: dorée.
Nez: très intense sur des notes de pamplemousse et anisé.
Bouche: très bonne attaque, avec beaucoup de fraîcheur et d’élégance, sur une structure fine.

Accords mets et vins

Poisson cuisiné au beurre, volailles à la crème, Abondance, Beaufort.

Potentiel de garde

4 à 7 ans

Service

13°C

Millésime : 2012

« Du jamais vu ! Voilà ce que les professionnels bourguignons disent de la météo de l’année. Face aux caprices du temps, Il a fallut redoubler d’efforts pour obtenir le meilleur de leurs vignes. Seule ombre au tableau, les quantités récoltées sont en baisse par rapport à la moyenne, autour de 20 %. Hiver doux, mars printanier, fraîcheur et gel au printemps, mai estival, juin rafraîchi et pluvieux, été instable, canicule, grêle, orages, le programme météo a été chargé et n’a pas épargné les vignes. Le froid et l’humidité du printemps ont engendré coulure (non transformation de certaines fleurs en fruit), millerandage (fécondation incomplète de la fleur qui donne de petites baies) et une forte pression du mildiou et de l’oïdium. Les brèves mais fortes chaleurs de l’été ont provoqué échaudage et grillure des baies. Ces phénomènes, survenus avant la période de maturation, ont entraîné une baisse significative de récolte, sans impacter la qualité des raisins. Au contraire, des grappes aérées aux petites baies garantissent concentration et intensité. Rare, le millésime 2012 n’en sera que plus précieux ! Côté blanc, les vins expressifs dévoilent des notes de fruits frais et d’agrumes. Francs, ils offrent d’ores et déjà de très beaux équilibres en bouche. Puissants, les blancs du nord de la Bourgogne traduisent la typicité de leurs terroirs : minéralité, silex, notes crayeuses. Ce millésime classique, s’illustre par sa finesse et sa belle concentration. Certains vins, dotés d’une magnifique complexité et d’une structure parfaite, pourront attendre quelques années. Les vins rouges sont d’une couleur très profonde, dense, presque noir pour certains. Ils exhalent des arômes de fruits rouges, riches et intenses. Les tanins, mûrs et soyeux, leur confèrent une belle harmonie en bouche. 2012 s’annonce comme une valeur sûre.

Les récompenses

2014 - INTERNATIONAL WINE CHALLENGE - Médaille de Bronze