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Jean-Claude Boisset

CHABLIS 2015

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Le vignoble de Chablis est complètement unique en Bourgogne et présente des caractéristiques tout à fait distinctives. Le sol, dont la couleur va du blanc au gris clair, est composé de marnes et de marnes calcaires du Jurassique supérieur. Pour cette appellation village, les raisins ont été récoltés dans des zones délimitées de 17 villages y compris dans le village de Chablis. Cette appellation s’étend sur 3,425 hectares et est la plus grande AOC de la Bourgogne.

Sélection parcellaire

Pour cette appellation village, les raisins ont été récoltés dans des zones délimitées de 17 villages y compris dans le village de Chablis. Cette appellation s’étend sur 3,425 hectares et est la plus grande AOC de la Bourgogne.
Vendange manuelle en petites caissettes perforées

Vinification et élevage

Date de vendanges : 20 Septembre 2015, vendange manuelle en caissettes percées de 20kg.
En cuverie : Pressurage pneumatique long. Débourgage statique puis fermentation alcoolique et fermentation malolactique en cuves. Elevage sur lies à 70% en cuves inox afin de préserver tout le caractère de cette appellation, sa minéralité, son acidité, son croquant et 30 % en fûts de chêne (seulement 10% de fûts neufs).
Mise en bouteilles : après 8 mois d’élevage.

Notes de dégustation

Robe : jaune pâle et limpide.
Nez : arômes intenses de fruits à chair blanche et d’agrumes et quelques fragrances d’aubépine.
Bouche : un vin équilibré avec un peu de gras contre-balancé par une jolie acidité. On retrouve des notes acidulées en bouche.

Potentiel de garde

A apprécier dès maintenant jusqu'à six années de garde.

Millésime : 2015

Etat sanitaire irréprochable et maturité optimale, voilà le duo gagnant de cette année !
Après un hiver plutôt doux, le printemps s’installe très rapidement avec une remontée du thermomètre exceptionnelle. Le mercure ne cesse de grimper jusqu’à fin août, le tout accompagné d’un ensoleillement excédentaire en juin et juillet. Dans ces conditions exceptionnelles, tout se passe très vite. On assiste à une floraison précoce et rapide début juin. La véraison a lieu durant la dernière quinzaine de juillet. Seule ombre au tableau, la sécheresse, qui a provoqué quelques grillures sur baies et sur feuilles, et a engendré du millerandage sur le Pinot Noir. Cela a donc entraîné une baisse des rendements sur certaines parcelles des deux Côtes. L’état sanitaire étant excellent, nous avons donc pu choisir la date de récolte en visant la maturité optimale. Lors des vinifications, la belle maturité des rafles nous ont permis d’augmenter le pourcentage de grappes entières.
Les vins blancs sont très expressifs avec des notes de fruits blancs, d’une grande pureté aromatique et d’une belle richesse. D’une couleur intense et brillante, les vins rouges sont sur les arômes de fruits rouges, mûrs et charnus. Les tanins sont très soyeux et ronds.
Un millésime très gourmand !