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Jean-Claude Boisset

COTE-DE-NUITS-VILLAGES "Creux de Sobron" 2015

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2007   2008   2009   2015  

Cépage

100 % Chardonnay

Origine

L’amateur des vins de Bourgogne authentiques a toutes les raisons de s’intéresser à cette appellation. Appellation jeune, instituée en 1964 : cette appellation de 163ha ne compte seulement que 6ha en blanc. Ce vin est donc une véritable originalité !
Au Nord une partie des terroirs des villages de Brochon et Fixin peuvent prétendre à l’appellation, mais c’est la partie sud, démarrant à Corgoloin (séparant Côte de Beaune et Côte de Nuits), qui représente la majeure partie du vignoble. Les versants, dont le Creux de Sobron, sont entaillés dans les calcaires durs du bathonien supérieur.
Ces sols ne s’appuient pas sur le rebord du plateau mais suivent une pente régulière et faible. Très caillouteux ils se prolongent à la base du coteau par des sols bruns qui recouvrent des limons accumulés.

Sélection parcellaire

Issu d’une vigne âgée de 50 ans, ce vin a fait l’objet d’un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens aux caractéristiques bien précises : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas ou peu d’apports d’engrais, protection de la vigne respectueuse de l’environnement et de la faune auxiliaire.

Vinification et élevage

Date de vendange : 10 août 2015, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis mis directement en tonneaux sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
En cave : élevage 16 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le côté minéral du vin, 30 % fûts neufs, bois d’origine française : chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles : par gravité fin Mars 2017, collage à la bentonite, filtration très légère.

Notes de dégustation

Robe : jaune pâle, brillant.
Nez : bouquet de fleurs blanches, fruits jaunes et agrumes.
Bouche : une belle ampleur en bouche, un vin gourmand avec une belle trame acide.

Potentiel de garde

4 à 7 ans

Millésime : 2015

Etat sanitaire irréprochable et maturité optimale, voilà le duo gagnant de cette année ! Après un hiver plutôt doux, le printemps s’installe très rapidement avec une remontée du thermomètre exceptionnelle. Le mercure ne cesse de grimper jusqu’à fin août, le tout accompagné d’un ensoleillement excédentaire en juin et juillet. Dans ces conditions exceptionnelles, tout se passe très vite. On assiste à une floraison précoce et rapide début juin. La véraison a lieu durant la dernière quinzaine de juillet. Seule ombre au tableau, la sécheresse, qui a provoqué quelques grillures sur baies et sur feuilles, et a engendré du millerandage sur le Pinot Noir. Cela a donc entraîné une baisse des rendements sur certaines parcelles des deux Côtes. L’état sanitaire étant excellent, nous avons donc pu choisir la date de récolte en visant la maturité optimale. Lors des vinifications, la belle maturité des rafles nous ont permis d’augmenter le pourcentage de grappes entières. Les vins blancs sont très expressifs avec des notes de fruits blancs, d’une grande pureté aromatique et d’une belle richesse. D’une couleur intense et brillante, les vins rouges sont sur les arômes de fruits rouges, mûrs et charnus. Les tanins sont très soyeux et ronds. Un millésime très gourmand !