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Jean-Claude Boisset

FIXIN 2007

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2007  

Cépage

100% Chardonnay

Origine


Avec une centaine d’hectares en production (dont une vingtaine en premiers crus), Fixin reste un village modeste par la taille où « cohabitent » deux A0C : Fixin et Côte de Nuits-Villages. Vingt ans en arrière, 80 % des vins produits sur la commune étaient vendus en Côte de Nuits-Villages par le négoce, encore très présent aujourd’hui. Ceci explique la faible notoriété de ce village dont les crus méritent pourtant d'être connus.


Sélection parcellaire

45 hl/ha
Vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.

Vinification et élevage

Date de vendange : 22 septembre 2007, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis mis directement en tonneaux sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
En cave : élevage 12 mois sans soutirage, pas de batonnage pour accentuer le côté minéral du vin, 25 % fûts neufs, bois d’origine française : chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles : par gravité en septembre 2008, collage à la bentonite, filtration très légère.
3 000 bouteilles produites en 75cl, uniquement en capsule à vis. 

Notes de dégustation

Robe : Jaune pâle.
Nez : Notes boisées très élégantes, mêlées à des notes citronnées.   
Bouche : Vin avec une attaque franche, beaucoup de gras et de profondeur. 

Potentiel de garde

7 à 10 ans.

Millésime : 2007

2007 aura été marqué par des conditions climatiques chaotiques : hiver doux, printemps estival qui a favorisé une reprise très précoce de la végétation, été froid et pluvieux où se sont installés de  nombreux  foyers de pourriture. Heureusement, un temps ensoleillé, la première quinzaine de septembre a permis une maturation des raisins suffisante pour produire des vins blancs bâtis sur une forte minéralité qui pourra certainement défier le temps.

Les récompenses

2013 - Guide Wine & Business Club - 15,5 / 20