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Jean-Claude Boisset

SAINT-AUBIN PREMIER CRU "Bas de Vermarain à l'Est" 2009

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2007   2008   2009  

Cépage

100% Chardonnay

Origine

Avec ses Premiers Crus, Saint-Aubin, en Côte de Beaune tient sa place dans le palmarès des grands vins et à coup sûr la « côte des blancs » et son prestigieux « Triangle d’or » est en train de s’enrichir d’un quatrième pensionnaire.

Les vignes sont essentiellement plantées sur le flanc droit de la large combe qui monte en serpentant vers la Rochepot. L’aire d’appellation est repartie sur deux massifs différents : l’un, la Montagne de Savoie, qui termine la Côte d’Or et l’autre avec la montagne du Ban qui se situe en perpendiculaire. Pas moins de 65 ha sont classés en Premiers Crus. Ce climat, situé un peu en retrait du village, bénéficie d’une belle exposition au Sud. La maturité y est plus tardive qu’en Remilly, le plus connu des premiers crus. Il suffit juste alors d’être patient pour récolter à pleine maturité.

Vinification et élevage

Date de vendange : 19 septembre 2009.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis mis directement en tonneaux sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
En cave : élevage 17 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le côté minéral du vin, 25 % fûts neufs, bois d’origine française : chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles : par gravité en février 2011, sans collage, filtration très légère.
3 200 bouteilles produites en 75 cl.

Notes de dégustation

Robe : Reflets or pâle.
Nez : Nez fin, notes florales.
Bouche : Attaque assez énergique, puis une belle allonge avec beaucoup de gras, finale vivifiante.

Potentiel de garde

8 ans et plus

Millésime : 2009

Tout le monde s'accorde à dire que 2009 est une année exceptionnelle. Elle l'est en effet en ce qui concerne la qualité des raisins, un très bel état sanitaire, des maturités idylliques, des baies gorgées de soleil et très peu de tri cette année dans les cuveries. Des rouges très concentrés, très mûrs avec peu d'acidité et beaucoup de couleur laissant augurer des vins à boire dans leur éclatante jeunesse. Les chardonnays sont riches avec une moindre acidité.