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Jean-Claude Boisset

SAINT-AUBIN 2009

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2007   2008   2009  

Cépage

100 % Chardonnay

Origine

Avec ses Premiers Crus, Saint-Aubin, en Côte de Beaune tient sa place dans le palmarès des grands vins et à coup sûr la « côte des blancs » et son prestigieux « Triangle d’or » est en train de s’enrichir d’un quatrième pensionnaire.
Les vignes sont essentiellement plantées sur le flanc droit de la large combe qui monte en serpentant vers la Rochepot. L’aire d’appellation est repartie sur deux massifs différents : l’un, la Montagne de Savoie, qui termine la Côte d’Or et l’autre avec la montagne du Ban qui se situe en perpendiculaire.
Ce Saint-Aubin village provient de la parcelle ‘Bas de Vermarain à l’Est’. Cette parcelle est divisée en deux, une partie en 1er Cru et la seconde en appellation village.

Vinification et élevage

Date de vendange : 21 septembre 2009, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis mis directement en fûts sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
En cave : élevage 17 mois sans soutirage, pas de batonnage pour accentuer le côté minéral du vin, 25 % fûts neufs, bois d’origine française : chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat. 
Mise en bouteilles : par gravité en février 2011, collage à la bentonite, filtration très légère.
3 300 bouteilles produites.

Notes de dégustation

Robe : Reflets or jaune.
Nez : Très pure, notes de fleurs blanches, boisé quasi imperceptible.
Bouche : Une bouche équilibrée, ample avec une grande pureté.

Potentiel de garde

5-8 ans.

Millésime : 2009

Tout le monde s'accorde à dire que 2009 est une année exceptionnelle. Elle l'est en effet en ce qui concerne la qualité des raisins, un très bel état sanitaire, des maturités idylliques, des baies gorgées de soleil et très peu de tri cette année dans les cuveries. Des rouges très concentrés, très mûrs avec peu d'acidité et beaucoup de couleur laissant augurer des vins à boire dans leur éclatante jeunesse. Les chardonnays sont riches avec une moindre acidité, éclatants dans leur jeunesse.