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Jean-Claude Boisset

BEAUNE PREMIER CRU "Les Bressandes" 2008

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2008  

Cépage

100 % Pinot Noir

Origine

A Beaune tout est vin, tout est plaisir ! Plaisir des yeux avec les Hospices et plaisir des sens avec la superbe mosaïque composée par la nature et les hommes qu’est le vignoble de Beaune. Beaune est d’abord un vignoble original car sur environ 400 ha en production, plus de 300 ha sont classés en Premier Cru. L’appellation est scindée en deux parties, Nord et Sud, séparée par une cassure qui suit la route qui monte de Beaune vers Bouze-Lès-Beaune. Les Bressandes sont situés au dessus des Toussaints, des Fèves et des Cent-Vignes.
Ce magnifique terroir est exposé plein Est où cette parcelle grimpe à l’assaut d’un côteau sévère qui se termine aux pieds des premières maisons de la Montagne de Beaune. La terre est sablonneuse et légère.

Sélection parcellaire

La première des particularités de cette vigne est qu’elle est âgée et naturellement peu productive. D’une superbe exposition cette vigne bénéficie toujours d’une excellente maturité. Ensuite, elle ne produit que de très petites grappes de Pinot Noir avec des peaux très épaisses, ce qui est gage d’une grande concentration future du vin.
Ce vin a fait l’objet d’exigences particulières et bien précises à la vigne : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas d’apports d’engrais, protection de la vigne respectueuse de l’environnement et de la faune auxiliaire.

Vinification et élevage

Date de vendange: 22 septembre 2008, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.
Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie: les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité.
Macération totale 24 jours dont une semaine à froid (12°C). Fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins). Pigeages peu fréquents (8 maximums).
En cave: 17 mois sur lies sans soutirage, 30 % fûts neufs, bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille: par gravité en février 2010, vin non collé, très légère filtration.
1 300 bouteilles produites

Notes de dégustation

Robe: assez soutenue aux reflets grenats.
Nez: boisé discret et arômes de fruits noirs.
Bouche: la trame est serrée mais construite sur des tannins soyeux qui confèrent au vin une élégance exquise. L’un des plus beaux Premiers Crus de Beaune assurément.

Accords mets et vins

Pigeonneau à la crapaudine, navarin d'agneau, cuisine vietnamienne, Brie.

Potentiel de garde

10 ans et plus

Service

16°C

Millésime : 2008

La récolte 2008 en Bourgogne a été délicate. Les défis dans le vignoble étaient multiples : mildiou, oïdium, botrytis et même grêle dans quelques vignobles comme Volnay ou Marsannay. La floraison en juin a eu lieu au cours d'une période de deux semaines, causant de la coulure ici et là (avortement du raisin). L'été était « gris », mais non pluvieux avec des températures basses. Finalement, à la mi-septembre, un changement du temps a apporté un vent du Nord, avec des températures fraîches. Ces bonnes conditions ont séché les vignes et ont aidé à augmenter des niveaux de sucre tout en gardant un niveau d’acidité assez élevé. Nous avons commencé à cueillir le 22 septembre les Chardonnays, tandis que les Pinots pouvaient attendre encore une semaine.