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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE PINOT NOIR "Nature d'Ursulines" 2015

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2012   2013   2014   2015   2016  

Cépage

100% Pinot Noir

Origine

Extraire la quintessence d’un Bourgogne générique est un véritable challenge que nous avons voulu relever. Notre viniculteur offre ainsi le premier vin sans sulfite ajouté de la Maison Jean-Claude Boisset, un Grand Bourgogne générique où rien n’est ajouté, rien n’est enlevé. Le Pinot Noir doit sa renommé à son terroir natif de Bourgogne où il est quasiment le seul cépage qui entre dans l’élaboration des vins rouges. Le climat tempéré de la région lui convient, ce n’est pas un cépage qui aime la chaleur et l’humidité. La Côte de Nuits et la Côte de Beaune produisent ainsi ce que l’on peut sans doute considérer comme étant les plus grands Pinot Noirs du monde.

Sélection parcellaire

Issu de vignobles de la Côte de Nuits, ce vin a les origines les plus nobles qu’il soit. Les raisins ont été récoltés sur la commune de Nuits-Saint-Georges, sur la parcelle "Peit Chaillot" (GPS:47°07'23.8"N 4°56'41.6"E) côté Premeaux-Prissey, de l'autre côté de la nationale D974. La vigne de 60 ans sélectionnée par notre vinificateur provient d'une sélection massale. Ces Pinots fins offrent de petites grappes très concentrées, millerandées et un faible rendement de 25hL/ha.

Vinification et élevage

Date de vendange : 11 septembre 2015, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange, aucun ajout de sulfites.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés et mis en cuve par gravité. Macération totale de 24 jours dont 1 semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes. 8 pigeages. Température maximale atteinte : 29°C.
En cave : élevage de 11 mois sur lies sans soutirage, 40 % fûts neufs, bois d’origine française, grains fins, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille : par gravité en septembre 2016, vin non collé, très légère filtration.
2900 bouteilles produites en 75 cl.

Notes de dégustation

Robe : rouge profond aux reflets grenat.
Nez : arômes intenses de fruits rouges et noirs, très gourmand. Une légère réduction peut être présente dans sa jeunesse.
Bouche : on retrouve les fruits noirs, un vin bien structuré avec une belle fraîcheur.

Potentiel de garde

4 à 7 ans

Millésime : 2015

Etat sanitaire irréprochable et maturité optimale, voilà le duo gagnant de cette année !
Après un hiver plutôt doux, le printemps s’installe très rapidement avec une remontée du thermomètre exceptionnelle. Le mercure ne cesse de grimper jusqu’à fin août, le tout accompagné d’un ensoleillement excédentaire en juin et juillet. Dans ces conditions exceptionnelles, tout se passe très vite. On assiste à une floraison précoce et rapide début juin. La véraison a lieu durant la dernière quinzaine de juillet. Seule ombre au tableau, la sécheresse, qui a provoqué quelques grillures sur baies et sur feuilles, et a engendré du millerandage sur le Pinot Noir. Cela a donc entraîné une baisse des rendements sur certaines parcelles des deux Côtes. L’état sanitaire étant excellent, nous avons donc pu choisir la date de récolte en visant la maturité optimale. Lors des vinifications, la belle maturité des rafles nous ont permis d’augmenter le pourcentage de grappes entières. Les vins blancs sont très expressifs avec des notes de fruits blancs, d’une grande pureté aromatique et d’une belle richesse. D’une couleur intense et brillante, les vins rouges sont sur les arômes de fruits rouges, mûrs et charnus. Les tanins sont très soyeux et ronds.
Un millésime très gourmand !