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Jean-Claude Boisset


La cuverie conçue dans la plus pure tradition bourguignonne a vu le jour pour le millésime 2002. Entre Côte et jardin, entre cave et vigne, elle se trouve en plein cœur de Nuits-Saint-Georges.

Pourquoi le bois ? Non seulement par esthétisme mais parce que le bois possède une inertie formidable pour les vinifications. Plus de trente appellations différentes y sont vinifiées, toujours dans des petits lots (11 tonneaux en moyenne par cuvée). Nous avons atomisé notre approche à tel point que parfois, au cœur même d’une appellation bien précise nous pouvons vinifier plusieurs lots séparément.

L'objectif étant d'obtenir une cuvée aussi représentative que possible de son terroir. Les raisins puis les vins sont toujours travaillés par gravité par respect de la matière première pour ne pas « bousculer » le Pinot Noir si sensible aux aérations. Les raisins sont mis en cuve par gravité et ainsi jusqu'à la mise en bouteille qui a lieu en cave.