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Jean-Claude Boisset


Au moment crucial de la vendange, chaque parcelle est visitée une dernière fois avant la cueillette, pour s'assurer la maturité optimale. Tous les raisins sont triés manuellement sur une longue table de tri vibrante pour ne garder que les grumes parfaites.

Les cuves sont remplies par gravité afin de les préserver. Débute alors cette première phase de macération préfermentaire à froid, inférieure à quinze degrés, essentielle pour la bonne expression de la couleur et des arômes. Elle dure six à sept jours.