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Jean-Claude Boisset


L'élevage en fût neuf n'est pas privilégié, employé parfois avec excès et qui marque trop les vins de son empreinte puissante et tannique. Les vins Jean-Claude Boisset sont fruités, sans être légers, authentiques et parfois rustiques, mais exprimant d'abord leur propre personnalité. Ainsi se révèlent tous les caractères du Pinot et du Chardonnay.

Les fermentations malolactiques sont toujours très longues, et peuvent durer parfois un an. Les anciens savaient bien que plus elles sont longues meilleur est le vin, et ceci sans que l'on puisse l'expliquer. Il y a parfois des choses qui nous dépassent. La mise en bouteille a lieu sans filtration pour ne rien perdre des qualités intrinsèques du vin.